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走油猪蹄湘遇巧湘厨,味浓鲜美,肥而不腻

来源:巧湘厨官网 日期:2019-12-06 标签:巧湘厨加盟,湘菜加盟

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猪蹄是一种营养成分很丰富的食材,里面还有很多的胶原蛋白以及碳水化合物。一般来说,在哺乳期的妇女或者是想要美容养颜的女生,会经常吃这种食材。那么接下来就又巧湘厨湘菜带大家来看一下“走油猪蹄”是怎么做的吧!

材料准备

主料: 猪蹄2000克

调料:植物油100克, 料酒50克 ,江米酒50克 ,大葱15克 ,姜15克 ,八角10克 ,桂皮10克, 酱油50克, 盐10克 ,醋50克 ,味精2克 ,胡椒粉1克 ,香油15克 ,辣椒油10克。

制作方法

1.将肥大猪蹄先用夹钳去长毛,再用火烧去残存的绒毛,用温水浸泡10分钟,然后用刀刮去黑壳皮,剁去爪尖,用清水洗净,再用冷水锅煮地捞出洗一遍,放入汤锅煮到五成烂时捞出,抹干水分,抹上江米酒汁。

2.将油烧沸,把猪蹄下入油锅炸成金黄色,皮起泡时捞出,再放入汤锅浸泡10分钟后捞,去净骨,切成6厘米长、3厘米宽的块,放入有垫底的沙钵内,加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤,用小火煨约半小时左右至酥烂为止。

3.食用时,去掉葱、姜、大料、桂皮,加入味精,收浓汁,放葱花、胡椒粉、香油,装入盘内,随上辣椒油二小碟即成。

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