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巧湘厨下饭湘菜小炒攸县香干,随手一炒就好吃

来源:巧湘厨官网 日期:2021-02-23 标签:巧湘厨加盟;湘菜加盟;湘菜教程

攸县香干来自湖南株洲的攸县,必须得用当地的水+黄豆+世代相传的手艺才能挂上攸县的名。普通的外表下,有着比普通香干更软嫩、柔韧的的口感,随手一炒就能吃几大碗米饭。

巧湘厨下饭湘菜小炒攸县香干,随手一炒就好吃

材料准备:

主料:攸县香干200g

辅料:五花肉100g、杭椒/湖南椒3个、红尖椒/红美人椒2个

调料:蒜苗1根、姜末1小勺、蒜末1小勺、郫县豆瓣酱1大勺、甜面酱1小勺、生抽1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺、糖1小勺、料酒1小勺、食用油1大勺

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制作方法:

1、攸县香干斜切片,比较容易入味。

2、杭椒和红美人椒、蒜苗斜切成马耳朵型。

3、五花肉去皮切薄片。

4、铁锅烧热,干锅倒入杭椒和红尖椒,干锅炕2分钟,用锅铲压一压,弄出虎皮纹路起锅待用。这样制作出来的辣椒,可减低辣椒的辛辣和青涩味,更加有农家风味。

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5、铁锅洗净,烧热倒入食用油滑锅,倒出食用油后,加入少许冷油,加入五花肉片大火翻炒2分钟至微微卷曲,煸出油脂。

6、调小火加入1小勺蒜末、姜末、1大勺郫县豆瓣酱炒出红油,再加入1小勺甜面酱炒散。

7、加入香干和少许清水,大火翻炒1-2分钟入味。

8、加入1小勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺盐、1小勺糖,锅边淋入1小勺料酒,大火翻炒入味,起锅前加入杭椒和青蒜苗翻炒1分钟出锅。小炒攸县香干,完成!

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