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巧湘厨大厨教你做爆炒血鸭,味道正宗好滋味

来源:巧湘厨官网 日期:2021-02-23 标签:巧湘厨加盟:湘菜加盟;湘菜教程

血鸭又称湘南血鸭,是湖南以南一带永州的一款汉族传统名菜。具有美味、开胃凉血的特点。此菜鸭血褐黑透红,味香辣、肉鲜嫩,咸鲜适口,佐酒下饭均宜。

巧湘厨大厨教你做爆炒血鸭,味道正宗好滋味

材料

主料:鸭2000克

调料:胡椒粉1克、姜6克、盐4克、辣椒(红,尖,干)5克、味精3克、小葱15克、白皮大蒜25克、花生油30克、香油10克、料酒35克、酱油4克

巧湘厨大厨教你做爆炒血鸭,味道正宗好滋味

做法

1、取净碗一只,先装好料酒15克,把鸭由颈下杀一刀,让鸭血流入碗内,用筷子搅匀;

2、再将鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏,用刀切成1.8厘米见方的块,另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用);

3、生姜洗净,切成1.2厘米见方的薄片;

4、葱去根须,洗净,取葱白切成1.2厘米长小段;

5、干红辣椒斜切成0.9厘米长条;

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6、蒜瓣一切两半,一并放入净碗内;

7、铁锅放旺火上烧热,倒入花生油。烧至七成热时,将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味,再倒入鸭块合炒;

8、炒至收缩变白,随即加料酒20克、酱油、精盐再炒;

9、然后加鲜汤200毫升,将铁锅移微火上焖10分钟;

10、见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块粘满鸭血,淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅,盛入盘中,再淋上香油即可完成。

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