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巧湘厨|湖南正宗剁辣椒做法,比老干妈还好吃

来源:巧湘厨官网 日期:2021-02-23 标签:巧湘厨加盟;湘菜加盟

湖南正宗剁辣椒相信小伙伴们都听说过,但吃过的没有几个。这种辣椒非常的香辣,最适合做万能调料了。可是小伙伴们应该都不会做吧!下面巧湘厨将正宗剁辣椒的做法分享给大家,一起来看看吧!

巧湘厨|湖南正宗剁辣椒做法,比老干妈还好吃

在湖南餐饮业里面,剁辣椒非常出名。比较出名的剁椒鱼头,剁椒是必不可少的调味品,本地人都是一大缸一大缸的制作。湖南剁辣椒方便存储,既可以当成调味品,还可以搭配萝卜条,拌成小咸菜吃,用途非常广,开胃解腻下饭。

巧湘厨|湖南正宗剁辣椒做法,比老干妈还好吃

准备食材:红辣椒、生姜、大蒜

调味:食盐、白酒、老冰糖

巧湘厨|湖南正宗剁辣椒做法,比老干妈还好吃

1、制作剁辣椒,辣椒的选择有朝天椒和湖南本地辣椒,朝天椒比较辣。辣味十足,吃着也过瘾,越新鲜越好,等辣椒红彤彤的时候,摘下新鲜的辣椒,清洗干净。

2、辣椒清洗干净,先别着急切,一定要充分晾干,放在通风的地方,晾晒一个下午最佳,不能含有生水。

3、剁辣椒的砧板上也要是干的,不能沾上水分!而且必须手工切,剁口感才正宗,如果辣椒沾到生水,会很容易变质。

4、鲜辣椒全部剁好之后,装进一个大盆中,盆子要保持干燥,无水无油,再切一斤大蒜,1斤生姜,全部剁碎,一起放入盆中。

巧湘厨|湖南正宗剁辣椒做法,比老干妈还好吃

5、辣椒的比例是1∶10,多了不行,少了也不行,5斤辣椒的话放250克食盐,可以适当多一点,因为不够咸的话,剁椒会发酸味。

6、再准备350白酒,全部浇在食盐上面,把辣椒翻拌均匀,用高度白酒就可以,白酒可防止变质,延长一定的保质期。

7、装坛密封,放进5-6块老冰糖,翻拌均匀,放冰糖可以让辣椒酱不变色,减少辣味提鲜,七天后开坛取出,辣香味十足。

8、这样子做出来的剁辣椒,保质期又长,炒菜百搭,比超市里卖得好多了,干净卫生,又没有添加剂。

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