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巧湘厨课堂 | 中国最能吃辣的省份排名,最后一名竟然是它?

来源:巧湘厨官网 日期:2021-02-23 标签:巧湘厨加盟;湘菜加盟

民间流传着一句话:四川人吃菜不怕辣,湖南人吃菜怕不辣,江西人吃菜不觉辣。全国很多省份都说自己「无辣不欢」,那么到底谁才是真正的吃辣冠军呢?

川辣,七分在菜名,三分拜麻椒所赐。湘辣,九分在汤底,一分在嘴巴。赣辣,十分全在菜里。而西北的辣,把全部实力加起来也不过五分。

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1、江西

在大街上你见过湘菜馆,也见过川菜馆,但很少见过赣菜馆吧?可能也是因为这一点,很多人都不知道江西的吃辣实力在全国是排第一的。赣菜馆子少,并不是因为江西菜不辣,而是因为辣得太要命,受众很难找。江西的辣是低调派的,看起来平平无奇,实际上辣到你怀疑人生。最“坑”的是:通过菜名、外观,是根本辨别不出这道菜辣不辣的。你能想象一道「炒栀子花」也能把人辣到呼吸困难吗?(温馨提示:吃江西菜的时候,一定要提前找服务员问清楚。)

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江西家常菜,先从外观上不经意地降低人们的防备心。等辣味直接窜到脑门儿时,那酸爽……让人只想钻到冰洞里给自己降个温。江西人做菜的时候,各种滋味的配料一应俱全。青辣椒、干红辣椒、辣椒粉、朝天椒……你能想到的,能叫出名字的,全在他们的案板上了。在江西的菜馆里,不放辣椒的菜,菜单上是没有的。

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在江西的菜市场里,那种没有辣味的辣椒,也是买不到的。所以,吃辣爱好者们……只有挑战过赣菜,才算是真英雄!

2、湖南

湘菜和川菜馆子,基本上已经遍布全国,南北通吃。国民度这么高的情况下,二位也一直掐架掐得水深火热。根据大部分人的反馈,湘辣应该还是要略胜一筹的。

湖南人做菜爱用的配料是剁椒、尖椒,菜也是以「鲜辣」两个字为最大特色。

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湘菜的辣有一种直来直去,劲道十足的爽快。首先在占据味觉的速度上就要快上很多,一筷子下去,五脏六腑立马就有种着了火的感觉。

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而川辣呢,在麻椒的“麻味”散去之后会发现其实是虚惊一场。纯正的湘辣一般人真的很难hold住,所以外地人去到湖南最好不要轻易说自己能吃辣,很容易被“打脸”的。

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3、四川

川菜从菜名上就架势十足:麻婆豆腐、毛血旺、辣子鸡丁……但吃到嘴里后觉得好像也就那么回事儿,有些“雷声大,雨点小”的意思。这是因为川菜擅长的并不是湘菜那般直接出招,而是用麻椒巧妙地把辣味放大。

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就比如下面这道钵钵鸡,其实精华就是上面那层油。不是花椒油也不是辣椒油,必须是用土鸡油炸出来的藤椒油,那叫一个又香又麻。

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4、西北

见识过真正的王者之后再看大西北的辣,就真的觉得已经不算什么了。说来说去也就是那一招绝技:油辣子。颜色看着有点唬人,但其实终点是「香」,而不是「辣」。滚烫的热油泼在宽面条上,就成了一碗热腾腾红彤彤的油泼面。但其实这道红色辣椒面的作用,只是在视觉上提升一下食欲罢了。

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吃辣这件事其实最初是无奈之举,在没东西可吃的年代,人们只能用辣椒下饭。比如贵州就是因为山区缺乏盐巴,才用辣椒来代替盐的咸味。但后来逐渐地,吃辣这件事就变成了一种享受和挑战。四川的麻、西北的香、湘菜的直冲肺腑、江西看似貌不惊人实则“一招毙命”……不知道大家曾经被哪个省份的菜辣到怀疑过人生呢?

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