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巧湘厨 | 深度解读《2020中国餐饮品牌力白皮书》

来源:巧湘厨官网 日期:2021-02-23 标签:巧湘厨加盟;湘菜加盟

2020年12月,红餐网《2020中国餐饮品牌力白皮书》发布。这份白皮书的内容对餐饮人有哪些参考和借鉴呢?下面,将从5个方面对2020年中国餐饮品牌的概貌进行深度解读。

2020年中国餐饮品牌概貌

1.一二线布局的品牌倾向于大门店和高人均消费

一二线布局的品牌,红餐指数居中,品牌势能并不是它们最大的优势,它们更倾向于面积较大的门店和相对较高的人均消费,比较重视品牌在媒体上的传播,同时具有很强的融资能力。

均匀布局的品牌,红餐指数最高,品牌势能相应也是最高的,能够打通一二线市场和下沉市场区隔的品牌自然实力不容小觑,同时平均门店数、分布省份数和人气热度都大幅高于其他两个类型的品牌,媒体传播能力也是最强的,融资能力相对适中,或者也可能因为品牌自身盈利能力较强,不太需要资本扶持。

2.中式正餐王者归来,火锅下沉市场表现最好

从红餐指数排名前300名品牌所属品类比例的变化可以看出,疫情对于中式正餐的冲击是比较大的,今年6月其在红餐指数TOP300中的席位比例从去年12月的21.3%剧减至13.3%,比例波动幅度是所有品类中最大的,但是到了今年11月,其席位比例已经回升至24.0%,可以用“王者归来”形容。

小吃快餐和火锅,在去年6月TOP300席位中上浮幅度都差不多在5%左右,说明这两个品类受疫情影响相对较小,甚至会受益于疫情对其他品类的排挤效应,填补了以中式正餐为代表的受疫情影响较大的品类吐出的市场份额。

火锅的席位比例在11月是有小幅下降的,但是总体比例依然是强势的,表现出“强者恒强”的态势。

饮品在2019年12月和2020年6月的席位比例变化不大,但是在2020年11月出现了比较明显的下降,初步推测可能有两方面的原因:一是冬季是饮品消费淡季,红餐指数表现欠佳可以理解;二是饮品赛道确实面临“热度如何持续”的问题。

烧烤品类,在疫情期间曾有过亮点表现,但是风光更多属于有限的头部品牌,在选取的三个时间点上,烧烤品类的席位比例是不断下滑的,虽然幅度并不大,但是也足以反映出烧烤品类面对的痛点:整个品类处于“不上不下”的位置。

3.粤菜人气最旺,湘菜扩张能力最强

粤菜,是中式快餐中人气热度最高的子品类,但是粤菜品类的品牌平均门店数和门店分布省份数都是相对较低的,说明粤菜品牌的扩张能力或者扩张欲望都是不太强的,粤菜的门店布局策略是比较集中在一二线市场的,所以粤菜的品类画像是人气高,但是比较踏实和务实,整体是比较内敛型的品类,有点“闷声发财”的意思。

湘菜,应该是2020年最博眼球的正餐品类,拥有最强的扩张能力,品牌平均拥有44.7家门店,是六个子品类里最高的,品牌门店平均分布到6.3个省份,仅次于川菜的6.7个省份。更难能可贵的是,湘菜的布局策略得分为0.9,意味着湘菜几乎通吃所有级别的市场,无论是一二线城市,还是县城小镇,都可以找到湘菜餐馆。

4.全国性品牌夯实壁垒,区域品牌占山为王

区域品牌和全国性品牌这两者在品牌历史和消费口碑指数上没有明显差别,在其他主要指标维度上有一定的差别。

和区域性品牌相比,全国性品牌拥有更高的红餐指数,也意味着其品牌势能总体要高出一截,同时全国性品牌的平均门店数是区域性品牌的大约10倍,门店分布省份数、人气热度、媒体传播指数也是大幅领先,融资能力略有优势。而区域品牌更加倾向于中型以上门店,并在人均消费上略高一点。

就发展现状来说,区域品牌呈现占山为王,南下东进的态势;而全国性品牌则更倾向于夯实壁垒,以退为进,以守为攻。

5.单品界的“家禽双巨头”和“水产四金刚”

在单品品类赛道中,做得比较好的餐饮品牌集中在“家禽双巨头”(鸡鸭)和“水产四金刚”(鱼虾蟹蛙)。

单品品类,是一个非常容易诞生明星品牌的赛道。精简的SKU可以帮助品牌集中资源和力量打造更有品质、性价比高的强感知超级产品。


- 湘菜市场规模巨大 -

根据上面《2020中国餐饮品牌力白皮书》数据显示:湘菜在中式正餐人气排名前六位。湘菜,2020年最博眼球的正餐品类。拥有最强的扩张能力,品牌平均拥有44.7家门店。无论是一二线城市,还是县城小镇,都可以找到湘菜餐馆。

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注:《2020中国餐饮品牌力白皮书》| 来源红餐网

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